摘要：肉段茄子是一道美味佳肴，制作时先将茄子切成段，再搭配猪肉或其他肉类进行烹饪。通过煎炒或炖煮的方式，将肉类和茄子完美结合，加入适量的调料，如酱油、盐、糖等，使味道更加浓郁。茄子的绵软和肉质的鲜嫩相互映衬，口感丰富。这道菜既简单易做，又营养丰富，深受人们喜爱。

本文目录导读：

1. 准备材料
2. 制作步骤
3. 肉段茄子的营养与功效

茄子是一种非常受欢迎的蔬菜，其独特的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱，而肉段茄子更是将茄子的美味与肉的鲜香完美结合的一道菜品，下面，我们就来介绍一下肉段茄子的做法。

准备材料

主料：茄子、猪肉（或鸡肉）

辅料：葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油等。

制作步骤

1、选材与预处理

我们要选择新鲜的茄子和优质的肉类（如猪肉或鸡肉），将茄子洗净，去除茄子蒂，切成大小均匀的段，肉类也要切成小段备用，将葱、姜、蒜切末备用。

2、腌制肉类

将切好的肉段放入碗中，加入适量的盐、糖、生抽、料酒，抓匀腌制15分钟左右，让肉入味。

3、处理茄子

茄子容易吸油，因此在烹饪前需要进行一些处理，将切好的茄子段放入盐水中浸泡片刻，这样可以减少茄子的吸油量，然后捞出沥干水分备用。

4、烹饪过程

（1）热锅凉油，待油温六成热时，放入腌制好的肉段，煸炒至变色后盛出备用。

（2）再次热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香，然后放入茄子段，翻炒片刻。

（3）将炒好的肉段重新放入锅中，与茄子一起翻炒，加入适量的生抽、老抽，增加菜品色泽。

（4）根据口味加入适量的盐、糖，调味后继续翻炒，然后加入少量的清水，让菜品更好地吸收调料的味道。

（5）用淀粉勾芡，让汤汁更浓稠，更好地包裹在茄子和肉段上，翻炒均匀后，即可出锅。

5、技巧与注意事项

（1）在烹饪过程中，要注意火候的控制，火力过大会导致茄子炒糊，火力过小则会影响菜品的口感，要保持中火翻炒。

（2）腌制肉类时，可以根据个人口味加入一些香料，如五香粉、八角等，增加肉质的香味。

（3）茄子在烹饪过程中会出水，因此不要加入过多的清水，要注意及时调味，确保菜品口感。

（4）在勾芡时，淀粉的用量要适中，过多的淀粉会使菜品变得粘稠，影响口感。

（5）出锅前可以撒上一些葱花或者香菜末提味，增加菜品的色泽和口感。

肉段茄子的营养与功效

肉段茄子不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值，茄子含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于降低血脂、润肠通便，肉类则富含蛋白质和脂肪，有助于补充人体所需的能量和营养，肉段茄子还具有增强免疫力、抗氧化、抗衰老等功效，经常食用肉段茄子有助于保持身体健康。

肉段茄子是一道色香味俱佳的菜品，其独特的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱，通过以上的介绍，相信您已经掌握了肉段茄子的制作方法，在制作过程中，要注意火候的控制、调料的搭配和淀粉的用量，以确保菜品的美味，肉段茄子具有丰富的营养价值，经常食用有助于保持身体健康，希望您在享受美食的同时，也能收获健康与快乐。